São os produtos mais emblemáticos do país. Originário
do Norte do Peru, o ceviche é feito a partir do peixe marinado num
ácido e aromatizado com ají. Prato típico de
pescadores, originalmente era marinado com maracujá e, com
a chegada dos espanhóis, introduziu-se o limão.
O prato chegou a Lima no século 19 e foi inicialmente
adotado pelas camadas pobres. Somente no século seguinte entrou no
cardápio de restaurantes. No Norte do país, é comum encontrar
ceviche de conchas; em Lima, de linguado e corvina; e no Sul, de frutos do
mar.
SPANISH
Ellos son los principales productos del país. Nacido en el norte de Perú, el ceviche se hace de pescado marinado en ácido y condimentado con pimienta roja. Plato típico de los pescadores originalmente fue marinado con pasión y con la llegada de los españoles introdujeron el limón.
El plato llegó a Lima en el siglo 19 y fue adoptado inicialmente por los pobres. Sólo en el siglo siguiente vino en el menú de restaurantes. En el norte, es común encontrar conchas ceviche; Lima, de lenguado y corvina, y en el sur de los mariscos.
É um prato de entrada. Servido com no Maximo 150 gramas por prato.
Es un plato de entrada. Se sirve con el máximo de 150 gramos por plato.
Ingredientes:
50g de Robalo Filé
40g de camarao ( Ja limpos)
40g de Vieira ( ja limpos )
15 limoes thaiti
2 pimentas dedo de moça
1 Pimentao vermelho
1 Piementao amarelo
1 Cebola roxa
1 garrafinha de leitte de coco
1 molho de coentro
80g Batata doce ( Ou 1 Espiga de Milho)
Q.b sal
Preparo:
Cortar o Robalo em cubos de 1cm, camaroes inteiros e as vieiras cortadas em rodelas.
Em um bowl colocar o Robalo, em outro bowl camarao e em outro bowl as vieiras.
Espremer 5 limoes e adicionar em cada bowl.Deixe marinar. A Proteinas tem que estar submersas nos limoes.Reservar. Esperar uns 30 minutos para os limoes cozinhar.
Enquanto isso cortar os pimentoes em brunoise ( pedaços bem pequenos de 0.5cm ). Reservar.
Cortar uma pimenta dedo de moça em brunoise ( e retirar da msma uma rodela para decoraçao ). Reservar.
Cortar a cebola em julienne.
Cortar a batata doce em rodelas ou em macedonia e colocar para cozinhar. ( se optar por milho, cortar em rodelas).Reservar.
cortar o molho de Coentro ( reservar algumas folhar inteiras ).
O peixe pode ser marinado com qualquer outro tipo de acido.Tangerina,maracuja,limao,laranja. Eles tem que ser acidos.Fica a dica. ;D
Corte los cubos de 1cm Robalo, camarones y vieiras todo en rodajas.
En un bol colocar la lubina, gambas en otro recipiente y en otro tazón vieiras.
Exprimir los limones y añadir 5 en cada tazón. Deje marinar. Las proteínas tienen que ser sumergido en limoes.Reservar. Espere unos 30 minutos para cocinar los limones.
Mientras tanto, cortar los pimientos en brunoise (trozos muy pequeños de 0,5 cm). Reserva.
Cortar una dama dedo de chile en brunoise ( mismo y retirar de un segmento para decoración). Reserva.
Cortar la cebolla en juliana.
Corte las batatas en rodajas y poner macedonia o para cocinar. (Si decide maíz, cortado en rebanadas). Reserve.
cortar la salsa de cilantro (reservar un poco de desplazamiento a través de todo). El pescado puede ser marinado con cualquier otro acido.Tangerina, maracuyá, limón, naranja. Tienen que ser acidos.Fica la pista. ;D
Montagem:
Em um bowl adicionar camarao,Robalo, vieiras, pimentoes vermelho e amarelo, pimentas em brunoise, uma pitada de coentro ( nao por mto o coentro é mto forte. ), sal a gosto, cebola roxa e 100 ml de leite do coco. Misture tudo.
Em um Taça de Dry adicionar a marinada. com uma colher de sopa adicionar 2 colheres de sopa de leite de coco.
E no centro da taça adicionar a rodela de pimenta dedo de moça. Embaixo da taça, colocar um prato raso e adicionar as batatas doces em macedonia ou o milho.
Spanish
En un tazón agregue los camarones, lubina, vieiras, rojo y amarillo pimientos, pimientos brunoise, una pizca de cilantro (culantro no por mto mto es fuerte.), Sal al gusto, cebolla roja y 100 ml de leche de coco. Mezclar todo.
En una taza de tintorería añadir la marinada. con una cuchara agregue 2 cucharadas de leche de coco.
Y en el centro de la taza de añadir el segmento de chica dedo pimienta. Debajo del vidrio, coloque un plato llano y agregar las papas y el maíz dulce en Macedonia.
Decoraçao
Na borda da taça colocar 3 camaroes como enfeite.
E no centro da taça adicionar a rodela de pimenta dedo de moça.
Colocar uma folha de coentro em cima das batatas doces.
Spanish
En el borde de la taza 3 camarones lugar como guarnición.
Y en el centro de la taza de añadir el segmento de chica dedo pimienta.
Coloque una hoja de cilantro en la parte superior de la batata.
Harmonizaçao:
Pisco.
O pisco é o aguardente de suco de uvas criado na cidade que lhe deu
nome, a 350 km de Lima. O nome vem de piscco (“pequena ave”, no
dialeto regional) e começou a ser produzido depois da chegada dos espanhóis,
que trouxeram as videiras. Entre as uvas usadas estão a Quebranta,
Preta, Mollar, Itália, Torontel, Albilla, Moscato e Uvina, e seu grau
alcoólico pode chegar a 46%. O pisco sour é o drinque mais representativo
da bebida. Conheça alguns tipos de pisco, declarado Denominação
de Origem e Patrimônio Nacional desde 1995:
Puro: feito de variedades de videira não-aromáticas como a
Quebranta ou Mollar. É um pisco suave.
Aromático: com uvas aromáticas, como Moscato, Itália
ou Albilla.
Aromatizado: quando na destilação são adicionadas frutas
como limão, manga e figo.
Acholado: a partir da mistura de mostos de variedades distintas de uva.
Mosto verde: obtido da destilação do mosto de fermentação
incompleta.
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Pisco
El pisco es destilado del jugo de uva criada en la ciudad que le dio nombre, a 350 km de Lima. El nombre proviene de piscco ("pajarito" en el dialecto regional) y comenzó la producción después de la llegada de los españoles, quienes trajeron las vides. Entre las uvas utilizadas son las pausas, Negro, Mollar, Italia, Torontel, Albilla, Moscatel y Uvina, y su contenido de alcohol puede llegar a 46%. La bebida amarga es la más representativa de la bebida. Conoce a algunos tipos de pisco, declaró Denominación de Origen y Patrimonio Nacional desde 1995:
Pure: hecho de las variedades de vid, como no aromáticos roturas o Mollar. Se trata de una suave robin.
Aromático: con uvas aromáticas como el Moscato, Italia o Albilla.
Sabor: cuando se añaden en los frutos de destilación como el limón, mango y fig.
Acholado: a partir de la mezcla de distintas variedades de uva de uva.
Mosto Verde: obtenido de la destilación del mosto fermentado de incompleto.
